乳化沥青为由乳化剂稳定的乳状液，沥青乳化剂分子吸附在沥青-水界面上，形成界面膜。重要的因素：界面膜的强度和紧密程度。如果界面膜具有很高的粘弹性使得界面膜具有扩张性和可压缩性，则当界面膜受到外力作用甚至导致破损时，界面膜可恢复，从而防止沥青微滴的聚并，使乳化沥青具有很高的稳定性，反之亦然。界面波液膜破裂模型：由于液膜内式中存在着机械振动和热波动，使得液膜界面上时时都是凹凸不平的，这种界面的粗糙被认为是无限个界面波叠加的结果。液膜界面上出现的活性剂分子缺乏区的尺寸到达一定的临界值时，在界面波的扰动下，会导致界面膜的破裂，如果活性剂吸附界面有较大粘度时，界面抵抗沟流剪切作用的能力增强，界面膜抗破裂的能力也增加，因此相应乳液的抗聚并稳定性提高。
